Schlagwort-Archive: Herbst

Karamellisiertes Soja-Hack mit Rosenkohl, Lauch und Kartoffeln (vegan)

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Hallo meine Lieben,

schon seit Wochen habe ich tierische Lust auf Rosenkohl. Ja ich liebe Rosenkohl. Es sollte heute auch vegan sein, so ist diese Zusammenstellung entstanden. Leider ist das Foto ziemlich unscharf und ich musste es farblich etwas nachbearbeiten (ich fotografiere ja nur auf dem Fensterbrett mit meinem S5 kurz bevor wir die Speisen essen). Es war schon ziemlich dunkel draußen. Nichtsdestotrotz war es ein ein äußerst schmackhaftes und sättigendes Essen und ich kann es Euch nur ans Herz legen.

Wer es versuchen will braucht dazu:

125 Gramm Soja-Hack (trocken)
1 Zwiebel
ca. 2 EL brauner Zucker (Rohrohrzucker)
Rauchsalz, Chilly
500 Gramm Rosenkohl (tiefgefroren)
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Lauchstange
250 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Petersilie

Und so schnell wirds gezaubert:

Da ich wegen der Tiere und nicht wegen dem Geschmack auf Fleisch verzichte versuche ich immer an der Konsistenz so nah wie möglich ans „Original“ zu kommen. Daher die etwas aufwendigere Zubereitung in der ich das „Hack“ in einer eigenen Pfanne zubereite. So bekommt es eine tolle Farbe und eine völlig andere Konsistenz.

Zuerst habe ich das Soja-Granulat nach Anleitung gegart. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Kartoffeln und Lauch putzen/schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pflanzenfett in einer Pfanne mit 2 EL braunem Zucker und etwas Wasser erhitzen bis der Zucker geschmolzen (karamellisiert) ist. Dann das gekochte Soja-Granulat dazu geben und scharf anbraten. Zwiebeln, Rauchsalz und Chillyflocken dazu geben und alles so lange braten bis das Soja-Granulat optisch und an Hack hinkommt.

In der Zwischenzeit Kartoffeln und Rosenkohl (meiner war tiefgefroren) mit etwas Öl kurz anbraten und dann mit 250 ml Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 min. garen und immer wieder umrühren. Erst 10 min. vor Ende der Garzeit den Lauch dazu geben. Am Ende ist die Gemüsebrühe einreduziert (das war gewollt so, ich mag keine „Soße“ in so einem Gericht. Petersilie und die Soja-Hack-Zwiebel-Mischung dazu geben kurz umrühren und schnell servieren.

Lasst es Euch gut schmecken!

Eure Zaubermondin

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Scharfes Kürbiscurry mit Zucchini – vegan

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Hallo meine Lieben,

gestern an Halloween sollte es natürlich ein Kürbisrezept sein. Da Kürbisse nunmal sehr süß schmecken wollte ich das Ganze etwas verschärfen und habe mich für ein indisches Curry entschieden. Eine phantastische Kombi süß/scharf. Und auch farblich ein Highlight zum goldenen Herbst.

Wer es auch versuchen will braucht dazu:

500 Gramm Kürbis (ich hatte Hokaido)
1 große Zwiebel
1 EL frischer Ingwer gerieben
1 Zucchini
1 Dose Kokosmilch
1 EL Mandelmus weiß
Koriander, Chilly, Pfeffer, Salz, CurryPflanzenöl zum Braten

Als Beilage hatten wir Basmatireis.

Und so schnell wirds gezaubert:

Zwiebeln, Kürbis und Zucchini in mundgerechte Stücke Schneiden. Ingwer schälen und reiben. Zwiebel im Pflanzenöl kurz andünsten. Kürbis, Zucchini und Ingwer dazu geben und ebenfalls etwas anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Chilly und Currypulver scharf würzen. Etwa 15 min. leise köcheln lassen. Zum Schluß den Koriander dazu geben und mit 1 EL Mandelmus eindicken.

Laßt es Euch gut schmecken!

Eure Zaubermondin

Kartoffelgulasch – vegan

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Hallo meine Lieben,

so ein scharfes, feuriges Gulasch mit viel Nudeln hat mir, als ich noch Fleischesser war, immer sehr gut geschmeckt. Ich hatte so richtig Lust darauf, also habe ich es kurzerhand einfach „ohne“ gemacht. Was soll ich sagen? Es war köstlich, und kein bisschen weniger deftig. Daher möchte ich allen denen, die nicht wegen dem Geschmack, sondern wegen der Tiere auf Fleisch verzichten, diese Idee hier weiter geben. Es ist kein großes Hexenwerk, lässt sich wunderbar, auch mehrmals, aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser 😉

Ich wollte Nudeln dazu, man hätte es aber auch wunderbar mit einem frischen Knusperweißbrot oder den Knuspersalzstangen essen können. Eignet sich sicherlich auch gut als schnelles, deftiges Partygericht.

Wer es versuchen will braucht dazu:

500 Gramm Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Lorbeerblatt
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
5 EL Tomatenmark mit Würzgemüse
1 EL Majoran
1 EL Petersilie
Salz, Pfeffer, Paprikapulver süß und scharf, Chillyflocken

Und so schnell wirds gezaubert:

Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ebenso die Karotte.
Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Lorbeerblatt kurz anbraten. Dann die Kartoffeln und Karotten dazu geben und ebenfalls anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Tomatenmark dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilly deftig abschmecken. Ich hatte es dann ca. 40 Minuten auf dem Ofen und habe es leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren. 5 Minuten vor Schluß habe ich den Weißwein dazu gegeben und die Kräuter. Vor dem Servieren unbedingt nochmals abschmecken, denn die Kartoffeln „saugen“ ganz schön die Gewürze auf!

Ein richtiges Herbstgericht das ordentlich den Magen wärmt und noch dazu den Herbst auch farblich unterstützt 😉

Lasst es Euch gut schmecken.

Eure Zaubermondin

Ofen-Zucchini mit Tomatensugo und Reis

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Langsam wird es stressig in meiner Töpferwerkstatt. Da wird es jeden Tag schwieriger mein Vorhaben, jeden Tag einen Post auf dem Blog, schwieriger. Daher heute ein schneller Post… denn am Wochenende ist Markt und es ist noch viel zu tun.

Heute gab es mit Feta gefüllte Zucchini, dazu Reis und Tomatensugo.

Ein Rezept habe ich dafür heute nicht, ich denke, es ist nicht schwierig es nachzukochen. Nehmt es einfach als Anregung.

Ich wünsche Euch einen schönen und ruhigen Abend.

Eure Zaubermondin

Kürbis-Kartoffel-Gratin

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Beim letzten Einkauf habe ich im Regal so einen kleinen, einsamen Mini-Kürbis gesehen, den keiner mehr haben wollte. Ich habe ihn mitgenommen….

Geplant war für heute ein Kartoffelgratin. Daraus wurde dann ein Kürbis-Kartoffel-Gratin. Der Mini-Kürbis war perfekt dafür. Ein wunderbares Herbstgericht.

Wer es nachkochen will braucht dafür:

ca. 800 Gramm Kartoffeln und Kürbis (je nach Geschmack)
200 ml Sahne
250 ml Milch
1 Knoblauchzehe (wenn man will)
1 EL Gemüsebrühe (Pulver)
Salz, Petersilie, Pfeffer, Muskat, Chilli
Butter

So wird es gezaubert:

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Gratinform mit Butter einfetten. Geschälte Kartoffeln mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Kürbis in etwas dickere Scheiben schneiden. Knoblauch, Kartoffeln und Kürbis in die Auflaufform betten.

Sahne und Milch mit Gemüsebrühepulver, Petersilie, Salz, Muskat, Pfeffer und Chilli kräftig würzen und in die Gratinform über die Kartoffeln/Kürbis geben.

ca. 1 Std. backen. Dazu schmeckt ein frischer Salat.

Lasst es Euch schmecken.
Eure Zaubermondin

Wirsing mit Sesam und Pinienkernen

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Heute gab es mal wieder Wirsing. Ein tolles Herbstgemüse. Schmackhaft und sättigend. Das Rezept habe ich aus einem Kochbuch, welches es vor ein paar Tagen beim Discounter mit dem großen A gab. Dazu gab es Salzkartoffeln.

Es war gut aber nicht ganz nach meinem Geschmack. Irgendwie hat mich der Sesam etwas „gestört“. Oder er war zu viel…. wie auch immer…. da ja nicht jeder den gleichen Geschmack hat möchte ich trotzdem das Rezept mich euch teilen. Ich habe es etwas abgewandelt, da ich keine rohe Zwiebeln darauf haben wollte. Ich habe sie mit angedünstet.

Wer es versuchen möchte braucht dazu:
1 Wirsing
1 Zwiebel
3 EL Sesam
40 g Pinienkerne
2 EL Butter (Veganer nehmen einfach mehr Öl)
1 EL Öl
3 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer

So schnell wird es gezaubert:
Wirsing vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Waschen und im kochenden Salzwasser blanchieren (ca. 3-4 Minuten). Im Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Sesam und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen. Zwiebeln in 2 EL Butter und 1 EL Öl andünsten. Wirsing dazu geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Essig ablöschen. Pinienkerne und Sesam untermischen.

Guten Appetit!

Eure Zaubermondin

Pilzgefüllte Kartoffelrolle auf Blattspinat

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Gleich zu Anfang muss ich zu meiner Schande gestehen, dass ich heute einen fertigen Kartoffelknödelteig zum Kochen verwendet habe. Mir fehlte wieder mal die Zeit und die gekochten Kartoffeln vom Vortag 😉 Normalerweise mag ich solche Fertigprodukte nicht, aber ich muss sagen, so schlecht war es dann doch nicht… sicher, es schmeckt besser mit selbst gemachtem Teig. Dafür war der Spinat frisch vom Feld und heute auf dem Wochenmarkt beim Bauern gekauft 🙂

Dieses leckere und sehr deftige Herbst-Rezept habe ich von einer Freundin, welches ich dann wieder geringfügig abgewandelt habe. Beim Anrichten ist mir leider das erste Stück etwas zerfallen, ein zweites Foto wollte ich nicht machen *kicher*, der Hunger war zu groß….

Wer es einmal probieren möchte, braucht dazu:

Für die Kartoffelrolle:
Kartoffelknödelteig (ich habe 750 Gramm fertigen Teig verwendet)

Füllung:
ca. 350 Gramm frische Champignons
2 Zwiebeln
Kleines Stück Petersilienwurzel
Petersilie, Salz, Pfeffer

Zum Backen:
200 ml Sahne
Butterflocken
Chilly, Salz, Pfeffer

Spinatbeilage:
Blattspinat, 2 Schalotten, Salz, Pfeffer

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Und so wird es gezaubert:
Zwiebeln, Petersilienwurzel und Champignons klein Schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne mit wenig Fett andünsten, Champignons dazu geben und gar braten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Abkühlen lassen.

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und abgekühlte Pilzmasse aufstreichen und zügig zusammen rollen. In eine gefettete Auflaufform legen und mit 200 ml Sahne übergießen. Teigrolle mit Butterflocken belegen, mit Chillyflocken berieseln und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten goldbraun backen. Ich habe die letzten 5 Minuten den Grill dazu geschaltet da unser Ofen nicht mehr so viel Power hat.

In der Zwischenzeit Spinat putzen und waschen. Schalotten klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl die Schalotten andünsten, dann den Spinat dazu geben und auf gewünschte Konsistenz auf kleiner Flamme garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ich habe von der reduzierten Sahne (die von der Kartoffelrolle) zum Schluß noch etwas zum Spinat gegeben. Fertig!

Morgen gibt es das Ganze nochmals in der Pfanne gebraten mit frischem Salat! Das sieht dann so aus und schmeckt auch sehr lecker (wenn nicht sogar besser weil mans schön knusprig braten kann):

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Lasst es Euch schmecken!

Eure Zaubermondin

Rote-Bete Salat mit Feta, Maronen und Walnüssen

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Heute gab es bei uns die Reste von den gestrigen Nudeln. Dazu ein herbstlicher Salat aus Rote-Bete, Feta, gekochten Maronen und gehackten Walnüssen. Darüber ein herzhaftes Senfdressing. Ein Rezept, denke ich, braucht man dazu nicht.

Er schmeckt super lecker. Es lohnt sich ihn einmal zu versuchen.

Habt es schön, wir haben es uns mit Räucherwerk, Kerzenlicht und Kachelofen heute gemütlich gemacht!

Eure Zaubermondin

Engadinger Nusstorte – was für eine Sünde

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Heute ganz Früh am Morgen machten wir uns schon auf zum Flohmarkt. Aber als wir ankamen mussten wir entsetzt feststellen, dass der Flohmarkt abgesagt war. Enttäuscht sind wir wieder nach Hause gefahren.

Ich habe dann kurzerhand entschlossen doch noch einen Kuchen zu backen. Im Alnatura Kochbuch wurde ich fündig, jedoch habe ich das Rezept (wie eigentlich immer) etwas abgewandelt. Mir waren die Zuckerangaben definitiv zu hoch. Beim Reduzieren von Zucker muss man immer aufpassen, mir ist es leider schon passiert, dass dann der Teig nichts geworden ist. In diesem Fall aber war es noch ausreichend und es hat alles gut geklappt.

Er ist trotz Zuckerreduktion immer noch eine kleine Todsünde und schmeckt auch entsprechend! Teilt ihn am Besten mit Freunden und Nachbarn – dem Hüftspeck zuliebe 😀

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Für den Teig braucht ihr:
300 Gramm Mehl (ich habe 550 Weizenmehl verwendet)
160 Gramm Butter
85 Gramm Zucker
1 Pgk. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 gestr. Teelöffel Zimt

Für die Füllung:
150 Gramm Rohrohrzucker
20 Gramm Butter
150 Gramm grob gehackte Walnüsse
100 Gramm grob gehackte Mandeln
1 Msp. ger. Vanille
1/4 Liter Sahne

Zusätzlich 1 Eigelb zum Bepinseln

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Und so wird er gezaubert:
Zimt-Mürbteig herstellen und mind. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Zucker und Vanillepulver in einem Topf karamellisieren lassen. Butter dazu geben und rühren bis sie geschmolzen ist. Nüsse und Mandeln einrühren und mit der flüssigen Sahne ablöschen. Auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Immer wieder rühren. Danach Masse abkühlen lassen.

Backofen auf 175 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen.

2/3 des Teiges dünn ausrollen und in die gefettete (Tarte)-Form legen. Mit einer Gabel den Boden des Teiges mehrfach einstechen. Ich habe wirklich eine gute Form in der noch nie etwas hängen blieb. Dieser Teig jedoch leider schon ein wenig. Das nächste mal nehme ich Backpapier zu Hilfe 🙂

Nuss-Mandelmasse einfüllen und glatt streichen. Aus dem Rest des Teiges Kreise, Stege oder andere Formen (bei mir waren es Herzen) ausstechen und überlappend auflegen. Mit Eigelb bestreichen und ca. 35-40 Minuten goldgelb backen.

Ein zauberhaftes Rezept zum Verlieben….

Lasst es Euch schmecken!

Eure Zaubermondin

Gefüllte Schwammal (Champignons)

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Wie ich euch schon bei den Austernpilzen erzählt habe, mag ich Pilze nicht soo gern. Als ich aber heute beim Einkaufen war, habe ich diese wunderschönen, riesigen Champignons entdeckt. Sie waren so groß und leuchteten schneeweiß aus dem Regal „nimm uns mit, nimm uns mit“ tönte es in meinen Ohren. Ich ließ mich nicht lange überreden. 🙂

Zuhause dann die Frage: „Was mache ich mit Euch Schönheiten?“. Ein Blick in den Kühlschrank brachte mich auf die Idee sie zu füllen. Schmand (den ich eigentlich immer Zuhause habe) und Reste von geriebenen Käse waren noch da. Zwiebeln sind auch immer im Schrank… das Mittagessen war klar. Dazu sollte es eine Getreide/Linsen Mischung und einen Dip aus Sour Cream geben. Salat gibt es bei uns immer zum Essen, also machte ich mich gleich morgens an den Rohkostsalat.

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Kraut in feine Schnitzel schneiden oder hobeln, salzen und gut ziehen lassen. Immer wieder mal durchmischen. Dann lasse ich die ganze Sache nochmals mit Zucker ziehen. So hat er bis zum Mittagessen die richtige Konsistenz und kann dann mit dem Dressing angerichtet werden.

Jetzt aber zurück zu den Pilzen.

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Ihr braucht dazu:
4 mega-große Champignons
1 Zwiebel
150 Gramm Schmand
90 Gramm geriebenen Käse (mehr hatte ich nicht und die Konsistenz war so perfekt)
Salz, Pfeffer, Petersilie
Chilli-Flocken

So wirds gezaubert:
Champignonstile herausdrehen / -schneiden und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den klein geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne andünsten und würzen. Abkühlen lassen. Schmand und Käse vermengen. Pilz-Zwiebel-Mischung unter den Schmand rühren und in die Champignon-Köpfe füllen. Mit Chilli-Flocken „garnieren“. Ich habe die Füllung extra etwas „überwürzt“, da ich die Befürchtung hatte, dass die Pilze dann später recht fade schmecken würden. Befürchtung hatte sich bestätigt und so waren sie einfach köstlich und geschmacklich perfekt. In die Auflaufform kam noch etwas Olivenöl.

Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) gut vorheizen und Pilze dann ca. 25-30 Minuten backen bis die Füllung goldbraun wird und die Pilze etwas schrunzlig werden 😉

Lasst es euch schmecken!

Eure Zaubermondin