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Rapunzels Winterschlaf (Salat)

rapunzelswinterschlaf

Die fetten Tage sind nun erst einmal vorbei. Für eine leichte Küche habe ich für euch heute einen tollen Wintersalat mit fruchtiger Note. Auch ich habe mir zu Neujahr wieder einige Vorsätze gefasst. Einer davon war, wieder mehr auf eine gesunde Ernährung zu achten. Dieser Salat war genau das Richtige für den heutigen Tag.

Dazu passen würde ganz toll ein frisch gebackenes Knusperstangerl.

Folgendes solltet ihr dafür Zuhause haben:

Salat
150 g Rapunzelsalat (Feldsalat)
2 große, saftige Orangen
1 kleine Fenchelknolle
6 getrocknete und ungesüßte Datteln
3 EL gehackte Walnüsse
Dressing
aufgefangener Orangensaft
Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Kräuter
Honig
Olivenöl
mittelscharfer Senf

Orangen schälen und Orangenfilets heraus schneiden. Klein schneiden. Saft auffangen. Fenchelknolle in hauchdünne Scheibchen schneiden. Datteln halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken.

Feldsalat waschen und gut trocken schleudern.

Dressing nach Geschmack im Shaker zubereiten.

Salat, Orangen, Fenchel und Datteln vorsichtig miteinander vermischen. Zum Schluß das Dressing darüber geben. Mit den gehackten Walnüssen garnieren.

Lasst es euch schmecken!

Eure Zaubermondin

Lauwarmer Fenchelsalat

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Zum Abend noch ein schneller Salat. Sehr bekömmlich und lecker.

So wird er gezaubert:
Fenchel in Brühe vorkochen (ca. 8 min). Dann etwas abkühlen lassen. In Olivenöl ausbraten. Mit Pfeffer, Petersilie und ganz wenig Salz würzen. Auf den Teller anrichten (restliches Öl aus der Pfanne mit auf den Teller) und mit Balsamicocreme beträufeln. Schmeckt lauwarm am besten 🙂
Reste mit Kroatischem Weißbrot auftunken *hihi*.
Lasst es euch gut schmecken.
Eure Zaubermondin