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Süße, vegane Frühstückssemmal – zuckerfrei

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Hallo meine Lieben,

momentan bin ich ziemlich deprimiert wenn ich hier in unserer Gegend durch die Geschäfte streife. Als Wunsch-Veganer ist es hier wirklich nicht einfach. Ich fahre momentan vier Geschäfte ab um die Lebensmittel zu bekommen die ich benötige. Und dann bekommt man auch nicht alles. Vielleicht 50 % der Produkte die ich gerne hätte gibt es hier nicht zu erwerben. Das nervt extrem. Von veganen/vegetarischen Restaurants gar nicht zu reden. Wann findet denn auch auf dem Land das Umdenken statt? Wo sind wir denn hier? Auf dem Mond??

Und da es hier inzwischen auch gar keinen richtigen Bäcker mehr gibt sehe ich mich gezwungen nun wirklich alles selbst zu Backen. Von meiner lieben Schwester hatte ich ein schönes Rezept für Rosinensemmeln bekommen. Ich habe es  abgewandelt und daraus richtig tolle Frühstücks-Brötchen gemacht. Glutenfrei sind sie nicht, aber vegan, zuckerfrei und mit vielen anderen tollen Zutaten.

Sie sind leicht gesüßt. Lassen sich aber auch gut mit einer Scheibe Käse genießen – sofern man welchen isst 😉

Wer sie vielleicht gleich am Wochenende auf den Frühstückstisch stellen will braucht dazu:

500 Gramm Dinkelmehl (ich bevorzuge regionale Produkte, heute wars Dinkelmehl 630, Bruckmayer Mühle)
1 Würfel frische Hefe oder 1 Pack Trockenhefe
60 Gramm Xylit (Birkenzucker)
250 ml Mandel/Sojamilch
100 Gramm ungesüßtes Beerenmüsli (meins war von Alnatura)
50 Gramm Korinthen
75 Gramm Margarine (ich hatte Alsan bio)Chia-Topping von Davert

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Und so schnell werden sie gezaubert:

Mehl in eine Schüssel geben. Mulde machen und Hefe einbröseln. Etwas Zucker und warme Mandel-/Sojamilch zur Hefe geben, ein bisschen Aufrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Mit der restlichen warmen Mandel-/Sojamilch das Müsli und die Beeren einweichen. Nach der ersten Geh-Phase Margarine, restliches Xylit und die Müslimischung zum Mehl geben und alles miteinander vermischen und kräftig durchkneten. Erneut zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 170 Grad / Umluft vorheizen.

Nun den Teig erneut durchkneten und kleine Semmeln formen. Etwas Chia Topping auf ein kleines Tellerchen geben und die Semmeln darin eindrücken. Bei mir hat die Teigmenge für 12 Semmelchen gereicht. Diese haben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier gepasst. Wieder zudecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Bevor sie in den Backofen kommen mit etwas Mandel-/Sojamilch bestreichen und ca. 20 Minuten, auf mittlerer Schiene, goldgelb ausbacken.

Das Chia Topping ist wirklich der Hit auf den Semmeln. Ich bin total begeistert.

Man kann die Semmelchen portionsweise einfrieren oder auch gut ein paar Tage in Tütchen verpackt aufheben. Leider waren sie bei uns schnell weg, da wir sie auch am Nachmittag zur Kaffepause gegessen haben 😉 Sie waren einfach zu gut.

Lasst sie Euch so gut schmecken wie wir!

Eure Zaubermondin

Olivenöl Knusperstangen mit groben Meersalz

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Ihr Lieben, jetzt habe ich lange nichts mehr von mir hören lassen. Meine Töpferei und der übliche Weihnachtsstress haben mich einfach zu sehr vereinnahmt.

Zunächst möchte ich Euch allen ein WUNDERBARES NEUES JAHR wünschen!!! Ich hoffe, ihr seid alle gut hinüber gerutscht und habt einen schönen Silvesterabend verbracht.

Ich habe ein paar leckere Olivenöl Knusperstangen mit groben Meersalz zu würziger Antipasti serviert. Das war lecker. Wer diese Stangerl, die sich hervorragend zu deftigen Speisen kombinieren lassen, versuchen möchte braucht dazu:

Zutaten:

400 Gramm Mehl (550)
2 TL Salz (ich nehme Ursalz das ist nicht so stark im Geschmack)
1,5 TL Trockenhefe
300 ml Wasser
50 ml Olivenöl
1 Prise Ascorbinsäure (Vitamin C)
1 Prise Zucker

grobes (Meer)Salz zum Bestreuen

So werden sie gezaubert:

Nämlich einen Tag vor dem Verzehr (mind. 18 Std.) den Teig ansetzen.

Dazu Mehl mit Salz, Hefe, Zucker und Ascorbinsäure vermischen. Wasser und Olivenöl dazu geben und mit der Hand leicht durchmischen bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Schüssel zugedeckt mind. 18 Std. kühl lagern.

Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Ruhezeit den aufgegangenen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen evtl. Teigschaber zu Hilfe nehmen. Teig nicht mehr kneten!! Ecken nach innen einschlagen. Dann den Teig in drei Teile teilen und ein paar mal drehen bis sich eine lange Teigrolle ergibt. Die drei Teile in den mit Backpapier ausgelegten Topf/Glasbräter (ich nehme einen Gänsebräter) etc. legen und mit dem groben Meersalz bestreuen. Deckel drauf geben und 5 Minuten bei 250 Grad backen. Danach Temperatur auf 230 Grad reduzieren und 30 Minuten weiter backen. Dann den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten backen (je nach gewünschten Bräunungsgrad).

Lasst es Euch schmecken!

Eure Zaubermondin

Frischkäse-Weckerl

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Eine kleine Abwandlung der Chia-Power-Semmal. Sie waren sehr lecker und saftig. Vielleicht schmecken sie euch so gut wie uns.

Das braucht ihr dafür:

250 Gramm Mehl (550)
1 TL Salz
1 TL Weinstein oder Backpulver
200 Gramm Frischkäse
1 Ei
ca. 50 ml lauwarmes Wasser
gemahlenen Mohn zum Bestreuen

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Und so werden sie schnell gezaubert:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Semmeln formen (Hände anfeuchten), mit Mehl bestäuben und mit Mohn bestreuen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (220 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen bis sie schön knusprig sind.

Lasst es Euch schmecken!

Eure Zaubermondin

Chia-Power-Frühstücks-Semmal

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Es ist herrlich wenn es früh morgens schon nach frischen Backwaren im Haus duftet. Heute haben wir uns diese reichhaltigen Power-Semmal schmecken lassen.

Ich habe mir am Vorabend schon alles vorbereitet. Abgewogenes Mehl mit Weinstein und Salz vermengt und Topfen (ich liebe den Topfen von der Alztaler Hofmolkerei) abgewogen, Chia Samen quellen lassen, Blech mit Backpapier belegt. So war es in der Früh eine Sache von 7 Minuten bis die Semmeln im Ofen waren.

Wir konnten es gar nicht abwarten bis sie abgekühlt waren, so lecker haben sie wieder ausgesehen. Und genauso haben sie auch geschmeckt. Ich mag es wenn ein Brötchen fest und griffig ist. Innen waren sie vom Topfen schön saftig. Sie werden nicht groß, sind aber sehr sättigend.

Das Rezept ergibt ca. 6 Semmeln. Ihr könnt aber auch vier größere daraus machen oder 8 ganz kleine, die sich sicher super als Suppenbeilage oder Partysemmal eignen.

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Jetzt aber zu den Zutaten, die ihr dafür benötigt:

250 Gramm Dinkel-Vollkorn-Mehl (oder anderes Vollkornmehl)
1 TL Salz
1 TL Weinstein
200 Gramm Topfen oder festen Quark (Schaf eignet sich auch sehr gut)
1 EL Chia Samen (mind. 15 Minuten gequollen in 3 EL Wasser)
ca. 50-80 ml lauwarmes Wasser (kommt auf die Konsistenz des Quarks an)
Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne etc. zum Bestreuen

Und so werden sie schnell gezaubert:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Semmeln formen (ich reiße den Teig, dann wird er oben so „wild“ und mit den Kernen bestreuen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (220 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen bis sie schön knusprig sind.

Jetzt könnt ihr mit Power in den Tag starten! Viel Spaß beim Backen…

Eure Zaubermondin